“호두와 가장 잘 어울리는 과일을 하나 꼽는다면 저는 사과예요.” 지난달 31일 서울 서초구 이원일식탁, 이원일 셰프는 식재료별로 궁합이 좋은 재료를 소개한『플레이버 바이블(The Flavor Bible)』을 언급하며 호두와 가장 잘 어울리는 과일로 사과를 꼽았다. 호두와 사과를 함께 넣은 샐러드에 렌치드레싱을 곁들이는 것도 그가 추천하는 조합이다. 지난달 31일 서울 서초구 이원일식탁에서 이원일 셰프가 캘리포니아 호두를 활용한 메뉴를 설명하고 있다. 오른쪽은 ‘호두과자 휘낭시에’. 사진 캘리포니아호두협회 이날은 캘리포니아호두협회가 이원일 셰프와 함께 마련한 ‘캘리포니아 호두 페스티벌’의 사전 행사였다. 협회는 9월 20일까지 이원일식탁에서 팝업카페 ‘호두식탁’을 열고 이 셰프가 개발한 호두 메뉴를 선보인다. 이 셰프는 이날 캘리포니아 호두를 활용한 메뉴를 직접 만드는 과정을 시연한 뒤 참가자들에게 나눠줬다. 가장 먼저 맛본 ‘호두과자 치킨샌드’에는 그가 말한 호두와 사과의 조합이 그대로 들어갔다. 호두과자 모양으로 구운 빵을 가르고 수비드한 닭가슴살과 사과, 렌치드레싱을 넉넉하게 채웠다. 빵 겉면에는 호두를 붙여 함께 구웠다. 수비드로 조리해 부드러운 닭고기에 사과의 산뜻한 맛과 구운 호두의 고소함이 더해졌다. 달콤한 팥앙금을 채운 호두과자를 짭짤한 치킨샌드로 바꾼, 좀처럼 맛보기 어려운 메뉴라는 。도 인상적이었다. 이 셰프는 “오전에 찾는 분들도 있는 만큼 샌드위치처럼 먹을 수 있게 호두과자를 비틀어보자는 생각에서 만든 메뉴”라고 설명했다. 호두는 따로 볶지 않았다. 빵 겉면에 붙여 함께 구우면서 호두의 고소한 맛을 끌어냈다 캡틴프라이드게임 . 그는 “호두는 구우면 자체 기름에서 고소한 풍미가 올라온다”고 말했다. 같은 호두라도 메뉴에 따라 굽는 정도를 달리했다. ‘곶감치즈 호두과자’는 곶감호두말이에서 아이디어를 얻었다. 호두과자 모양의 얇은 모나카 쉘 안에 크림치즈와 감말랭이, 호두를 채웠다. 크림치즈는 슈가파우더와 함께 휘핑해 부드럽게 만들고 호두 분태는 가볍게 구웠다. 치킨샌드 겉면의 호두는 빵과 함께 충분히 구워 고소한 맛을 끌어냈다면, 곶감치즈 호두과자에는 곶감과 크림치즈의 맛을 가리지 않도록 살짝 구운 호두를 넣었다. 나폴레옹과자.이 만든 ‘호두과자 휘낭시에’에는 팥크림을 곁들여 익숙한 호두과자의 맛을 떠올릴 수 있도록 했다. 대추고와 계피로 만든 수정과에 호두를 더한 ‘호두 수정과’도 함께 준비했다. 호두와 어울리는 술로는 캘리포니아 샤도네이를 추천했다. 구운 호두에서 올라오는 고소한 풍미와 샤도네이의 바닐라·오크 향이 잘 맞는다는 설명이다. 이 셰프가 평소 즐겨 먹던 조합이기도 하다. 베이커리를 운영하며 일이 힘든 날이면 퇴근할 때 호두 한 봉지를 챙겨가곤 했다. 집에 도착해 샤도네이를 냉동실에 잠시 넣어 차갑게 만든 뒤 호두와 함께 먹었다. 이 셰프는 “호두를 조금 구우면 호두 기름에서 고소한 풍미가 올라온다. 여기에 샤도네이의 바닐라와 오크 향이 어우러지면 정말 잘 맞는다”고 말했다. 좀 더 산뜻한 와인을 좋아한다면 뉴질랜드 말버러 소비뇽 블랑을 추천했다. 이원일 셰프가 지금는 호두를 활용한 음식으로 ‘구운 호두죽’을 추천했다. 바다이야기 부활 잣죽처럼 견과류의 고소함을 이용하되 호두를 먼저 구워 맛을 끌어올린 메뉴다. 그는 “보통 잣죽을 많이 먹는데 잣의 부드러운 견과류 맛도 좋지만 호두 기름도 굉장히 고소하고 맛있다”며 “호두로 만들 수 있는 한식 메뉴 중에서는 구운 호두죽을 가장 추천한다”고 말했다. 만드는 법은 간단하다. 호두 반태나 분태를 에어프라이어에 구운 뒤 불린 쌀과 함께 믹서에 곱게 간다. 물을 조금씩 더해가며 끓이고 소금으로 간한 뒤 설탕이나 꿀로 단맛을 더한다. 마지막으로 호두죽 위에 바닐라빈을 을 긁어 고명처럼 올린다. 바닐라빈이 없다면 바닐라 에센스를 소량 사용해도 된다. 호두에는 식물성 오메가-3 지방산인 알파리놀렌산(ALA)이 들어 있다. 캘리포니아호두협회 자료에 따르면 호두 30g에는 ALA 약 2.7g과 식물성 단백질 약 4g이 함유돼 있다. 사진 캘리포니아호두협회 호두는 영양도 풍부하다. 호두에는 식물성 오메가-3 지방산인 알파리놀렌산(ALA)이 들어 있다. 캘리포니아호두협회 자료에 따르면 호두 30g에는 ALA 약 2.7g과 식물성 단백질 약 4g이 함유돼 있다. 다만, 보관할 때는 주의가 필요하다. 지방 함량이 높은 만큼 오래 보관하면 산패할 수 있다. 이 셰프는 진공 포장해 냉장 보관하고 가급적 빨리 먹되, 오래 두고 먹는다면 한 번 먹을 양만큼 나눠 보관할 것을 권했다. 이번 ‘호두식탁’에서는 호두과자 치킨샌드와 곶감치즈 호두과자, 호두과자 휘낭시에를 비롯해 호두 수정과와 호두&레이즌 크림치즈 등을 맛볼 수 있다. 팝업은 9월 20일까지 운영한다. 카카오 선물하기에서는 9월 30일까지 나폴레옹과자.·베즐리·신세계푸드·신라명과 등이 참여해 캘리포니아 호두를 활용한 약 66개 제품을 선보인다. 이어에 구운 뒤 불